Фарфалле, что в переводе с итальянского (farfalle) – бабочка, и правда, очень интересные макарошки.
Они напоминают изящные бантики – а если их еще и окрасить в желтый, красный или зеленый цвета, то они станут настоящей приманкой для глаз.
Итальянские производители клянутся, что при изготовлении подобных кулинарных изяществ не были использованы химические краски – только шпинат и томаты. И кстати, в «стране спагетти и пасты» для изготовления подобных изделий берется только мука твердых сортов пшеницы, которая славится низкой калорийностью. Так что попробовать такие интересные цветные штучки, не портящие фигуру и не напичканные «ешками» – сам Бог велел!
- 100 г. цветных фарфалле;
- 1 литр холодной воды;
- щепотка соли;
- небольшой кусочек сливочного масла (около 20 г.);
- 0,5 мультистакана свежего молока любой жирности;
- 1 мультистакан подсолнечного масла;
- несколько чайных ложек горчицы;
- чайная ложка соли, немного лимонного сока;
- большой пучок свежего укропа;
- несколько зубчиков чеснока (я беру около 6-ти).
Приготовление блюда
Варка с помощью целевой программы. Прежде всего, нужно отварить пасту.
Для нее у меня в мультиварке есть специальная программа, называется «Рис, спагетти», но использовать эту программу я не очень люблю. Прежде всего, количество воды для нее нужно рассчитывать не по «заводским меркам».
Да, если на пакете пасты написано, что на 100 г. фарфалле необходимо брать 1 литр воды, то в режиме «Спагетти» это будет катастрофой – мало того, что паста разварится и местами слипнется, так что желанного «аль денте» получить не удастся.
Так еще и прибор будет работать битых полтора часа, превратив банальное отваривание макарон в танталовы муки.
Для приготовления «бабочек» я люблю использовать простенькое «Кипячение»: довожу нужное количество воды до кипения, а когда прибор засвистит, бросаю туда фарфалле с кусочком масла (кстати, масло – не обязательно; просто так вкус будет мягче, что больше нравится деткам). Варю ровно 10 минут, до конца работы программы. После чего сливаю воду – почти всю (промывать фарфалле из твердых сортов пшеницы не нужно), оставив пасту «посидеть» под закрытой крышкой еще минут 10, чтобы «дошла». Вот и все, и не надо никаких 1,5 часов!
Пока варится паста, займемся соусом. Он не вполне итальянский, скорее славянский – зато готовится из доступных продуктов. Для соуса охлажденное масло (ставлю в холодильник за 2 часа до готовки) и молоко комнатной температуры вливаем в блендер, добавляем все остальные ингредиенты и взбиваем – можно секунд 10, а можно и пару минут. Важно: соуса получится многовато, около 200 г. Его можно хранить в холодильнике.
Теплую пасту раскладываем по тарелкам, поливаем соусом – и подаем. Кстати, итальянцы несут пасту на стол в подогретой тарелке, так как там считается дурным тоном, если она будет подана остывшей.
Соус получается довольно остренький, так что детям я его не даю – просто выношу пасту, как есть… Или же поливаю красивые отварные фарфалле сгущенным молоком и (или…) посыпаю свежими ягодами, к примеру, черной лесной малиной или земляникой.
Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Поставьте оцену: